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粘度是搅拌型酸奶生产过程中的控制项目之一，也是评价酸奶质量的重要指标，增加乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘度有明显地影响，因为蛋白质和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增进酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固体含量都远高于国家标准（6.5%），一般在8.5%左右，但当乳固体含量继续增加时（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并无显著提高，相反生产出得酸奶质量较粗，缺乏滑润的口感。在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度，一般搅拌型酸奶发酵结束后的粘度在4000-6000 mpa·s之间，因为原来存在于牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，形成许多大的凝乳微粒，他们的直径一般是在0.01MM-0.4MM之间。搅拌对提高酸奶的粘度有直接作用，搅拌会引起摇溶现象，从而极大地影响产品的品质。

旋转粘度计在制药行业表现 旋转粘度计在制药行业的一个重要应用是丈量药用增稠剂的粘度。药用增稠剂是药用辅料的一种，用来增加液体或者膏体的粘度，如用在滴眼剂中调整液体的稀薄度可使滴眼剂在眼内的滞留时间长，用在药膏中能够使药膏易于涂抹。 由于在粘度的测试过程中，除了遭到外界环境（温度、压力、样品状态）的影响之外，丈量仪器即粘度计对丈量的性有很大影响。除了药用辅料应用旋转粘度计之外，在的消费过程的溶胶工序中，也需求测试粘度。的主要成分为明胶、甘油和其他药用资料。不同的原料明胶，剖析它理化特性，量体裁衣地配比溶胶配方，尽可能地得到契合消费请求并相对质量恒定的胶液来。 而溶胶工序质量的好坏曾经一半或大半决议了该批胶的产量完成状况（消费速度效率、机头顺利与否，废品率几等）。一批明胶原料的主要指标有：粘度、凝冻才能、含水量、透明度等。为了控制质量，必需停止粘度测试，包括控制原资料明胶的质量和消费过程的胶液的质量。 旋转粘度计除了运用在质量检验之外，在药品的研发中也应用很多，特别是一些药膏、的配方设计中，不同的配方招致药剂的流变性能不同，对药剂的消费和运用产生很大的影响。经过旋转粘度计/流变仪来停止药剂的配方设计以及流变学研讨，新型的粘度计/流变仪还能够经过计算机控制，依据不同的测试条件即能够得到不同的数据，能够更的反响药剂的流变学行为。

说一说挑选粘度计的一些细节 粘度计挑选转子的转速：我们知道，一个合适的转子才能得到一个的粘度值，我们在进行粘度测试的时分，可采用试误法来挑选转子与转速，具体步骤为调整使粘度计的百分计标度在20%到90%之间或10%到90%之间（以仪器报警边界为准）。 当百分计标度在这个范围内丈量精度能够得到保证。假如百分计标度超过90%,请挑选一个较慢的转速或较小的转子。相反地，假如百分计标度小于10%或20%,请挑选一个较高的转速或较大的转子，转子与维护框架：在运用转子之前，我们首先应做好充沛的检查工作。 假如转子已经腐蚀或改动形状了，测得的粘度将不。当发现新的转子有瑕疵或形状上的危害时，请不要运用，并赶快更换，在将转子装置到粘度计之前，有必要先装置维护框架，维护框架能够维护转子，并界定流体边界条件，当在装转子时，请注意以左螺旋的方向正确锁紧。 在装置转子时请悄悄举起转子连接螺杆。装置好转子后，请不要撞击到样品容器内壁，以免危害轴承的对准。转子的沉溺情况：转子有必要沉溺在样品之中直到标记处，不正确的方位将使粘度数据不正确。在某些流体中，因为转子的沉溺，样品会改动其流变状态。